【莊爸泡菜】的主要食材──山東大白菜，在冬天的時候，是以台灣的山東大白菜為主，其他時候，則以澳洲或韓國進口之山東大白菜為主，因為山東大白菜只有在氣候寒冷的情況之下才種的起來。 

【莊爸泡菜】製作過程中，全程以直接可以生飲的過濾水，來清洗食材及要使用之器具，並經過台南市衛生局檢驗合格。 

【莊爸泡菜】堅持使用的好的食材，例如食材裡面使用的辣椒粉為A級的正宗韓國辣椒粉；使用的白醋不是一般的工研醋，而是使用三道製程，質地香醇渾厚的純正糯米　醋浸泡醃製，製作過程重視衛生、安全，絕對可以讓食用者安心食用。